إذا كنت قد دخلت عالم الخبز، ولو لفترة قصيرة، فقد تكون لاحظت أن الخبازين قد يفضلون استخدام ألوان الطعام القائمة على الزيت بدلاً من الألوان القائمة على الماء. ورغم أن هذا قد يبدو غير واضح، إلا أن هذه التفاصيل الأساسية يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا عندما يتعلق الأمر بكعكة أو ماكارون ذات مظهر نابض بالحياة.
في هذه المدونة، نكتشف الإجابة على المناقشة حول الألوان الغذائية القائمة على الزيت مقابل الألوان الغذائية القائمة على الماء ولماذا يفضل الخبازون نوعًا معينًا من ألوان الطعام. لنبدأ رحلتك الخاصة عبر عالم المخبوزات الملون!
ما هي ألوان الطعام المعتمدة على الزيت؟
تتناسب ألوان الطعام القائمة على الزيت بشكل جيد مع الشوكولاتة والحلوى الصلبة. عندما يتعلق الأمر بالألوان الغذائية القائمة على الزيت مقابل القائمة على الماء ، فإن مخاليط الزيت تحتوي على نسبة عالية من الصبغة وتذوب جيدًا في الحلويات السميكة والكريمية.
السبب وراء تبجيلها حتى بعد ارتفاع سعرها نسبيًا مقارنة بألوان الطعام القائمة على الماء هو أن هذه الأصباغ تختلط بسهولة مع الوسائط المحتوية على الأحماض الدهنية. بالإضافة إلى ذلك، فإن إضافة ألوان الطعام القائمة على الماء لن تختلط الدهون ولن تفسد قوام الحلوى التي تحاول صنعها.
متى يمكنك استخدام ألوان الطعام الزيتية؟
يعمل هذا النوع من الصبغة بشكل أفضل مع المكونات الغنية بالدهون مثل الزبدة والشوكولاتة والفوندان وعجينة الكيك والغاناش والكريمة الزبدية.
كيفية استخدام مزيج الزيوت في الحلويات؟
يمكن خلط الزيوت المخلوطة بسهولة مع المكونات الخاصة بك. يجب أن تكون حذرًا عند إضافة هذا النوع من الصبغة لأنه من السهل جدًا إضافة كمية زائدة.
إنها شديدة الصبغ وتستغرق وقتًا لإظهار نتائجها، لذا تأكد من خلط الحلويات باستمرار عند استخدامها. نظرًا لأن الماء والزيت لا يختلطان جيدًا، تذكر ألا تستخدم هذه الصبغات عند العمل بالحلويات القائمة على الماء.
ما هي ألوان الطعام المعتمدة على الماء؟
مثل اسمها، فإن ألوان الطعام المعتمدة على الماء لها قوام مائي ولون باهت للغاية عند الاستخدام.
على الرغم من أنه يحتوي على مجموعة متنوعة من الألوان النابضة بالحياة، إلا أنه ليس مصطبغًا جدًا وقد لا يعمل بشكل جيد في الكثير من الوسائط. ومع ذلك، هناك العديد من التطبيقات حيث قد يكون التلوين القائم على الماء أو مزيج الماء هو الأفضل، حيث يمكن للتلوين القائم على الزيت أن يتسبب في تشقق الماكارون إذا تم استخدامه بشكل مفرط.
متى يمكنك استخدام ألوان الطعام المعتمدة على الماء؟
يعمل هذا النوع من ألوان الطعام بشكل جيد فقط مع الحلويات الخفيفة والمنعشة مثل الجيلي، والميرانج، والمشروبات، والماكرون.
كيفية استخدام مزيج الماء في الحلويات؟
يمكنك أيضًا إضافة مزيج الماء إلى الحلويات مباشرةً أثناء التقليب حتى تحصل على اللون والقوام المطلوبين. يجب أن تكون حذرًا للغاية، لأن إضافة الكثير قد يؤدي إلى الحصول على حلوى مخففة للغاية، مما سيؤدي إلى إفساد المذاق تمامًا.
تلوين الطعام القائم على الزيت مقابل التلوين القائم على الماء : أيهما أفضل؟
1. التوفر
عندما يتعلق الأمر بالتوافر، فإن ألوان الطعام القائمة على الماء هي الأفضل، فهي متوفرة بسهولة في كل متجر بقالة وسوبر ماركت. وفي الوقت نفسه، لا تُباع مخاليط الزيوت إلا في متاجر مستلزمات الخبز عبر الإنترنت مثل Cake Craft UAE.
2. جماليات الباستيل
من السهل جدًا صنع ألوان الباستيل باستخدام أي نوع من ألوان الطعام التي تعتمد على الماء. ومع ذلك، تميل الأصباغ التي تعتمد على الزيت إلى أن يكون لها أيضًا ألوان باستيل محددة تساعدك على إبراز الحلويات بشكل أفضل من مخاليط الألوان المائية.
3. تركيز اللون
إن تركيز اللون في الألوان الزيتية مرتفع للغاية مقارنة بصبغات الطعام القائمة على الماء. فخلط قطرة واحدة فقط من مخاليط الزيت قد يلون وعاء كاملاً من الكريمة المخفوقة، في حين أن مزيج اللون الأزرق قد يتطلب خمس إلى ست قطرات. وللحصول على لون أعمق، تحتاج إلى إضافة المزيد من الألوان القائمة على الماء، وهو ما قد يخل بقوام ونكهة الطعام.
4. طول العمر
بسبب استخدامها بكميات قليلة، تميل ألوان الطعام القائمة على الزيت إلى أن تدوم لفترة أطول من ألوان الطعام القائمة على الماء.
5. القدرة على تحمل التكاليف
تعتبر مخاليط المياه أكثر تكلفة بكثير من مخاليط الزيوت، وهذا هو السبب في أن العديد من المبتدئين ينتهي بهم الأمر إلى استخدامها، ولكن عند استخدام هذه الصبغات، قد تجد أن نقطة سعرها المنخفضة لا تستحق الجهد المبذول.
من ناحية أخرى، تميل مخاليط الزيوت إلى أن يكون لها سعر أعلى، ولكن جودتها وتركيز لونها أعلى من ذلك بكثير.
6. الحفاظ على الاتساق
يلعب قوام الحلوى دورًا حيويًا في تحديد نكهتها. يمكن أن يؤثر نوع الصبغة المستخدمة على قوام الحلوى. عندما تستخدم صبغة طعام ممزوجة باللون المائي، فإنها تميل إلى تخفيفها في بعض الأماكن، في حين أن الخلطات القائمة على الزيت لا تؤثر على القوام على الإطلاق.
7. الذوبان
تذوب مخاليط الزيت، كما يوحي الاسم، بسهولة في المكونات الزيتية التي تحتوي على الدهون، في حين أن مخاليط الماء تذوب فقط في المكونات القائمة على الماء.
ومن الأمثلة الجيدة على ذلك أن الأصباغ الغذائية القائمة على الزيت تذوب بسهولة في الزبدة والشوكولاتة، في حين أن الأصباغ القائمة على الماء تذوب بسهولة في الجيلي والميرانج دون استحلاب.
8. سهولة الخلط/المزج
على الرغم من أن مخاليط الزيوت تحتوي على نسبة عالية من الصبغة، إلا أنه من الصعب مزجها وتستغرق وقتًا طويلاً حتى تمتزج. من ناحية أخرى، لا تحتوي الألوان القائمة على الماء على نفس القدر من الصبغة ويمكن خلطها بسهولة في أنواع مختلفة من الحلويات بسبب قوامها المائي.
9. تغيير ملف التذوق
لا نحتاج إلى الكثير من الصبغات الزيتية وبالتالي لا تؤدي إلى تغيير مذاق الحلوى. ومع ذلك، يجب استخدام الصبغات المائية بكميات أكبر نسبيًا وبالتالي قد تؤدي إلى تغيير مذاق الحلوى، لذا يجب توخي الحذر عند استخدامها بشكل مفرط.
ما هو لون الطعام المفضل لدى الخبازين؟
يفضل استخدام ختم موافقة الخبازين على تلوين الطعام المعتمد على الزيت. والأسباب وراء ذلك واضحة. تدوم أصباغ الطعام المعتمدة على الزيت لفترة أطول، ولا تغير من مذاقها، وهي شديدة الصبغة، وتتوفر بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الألوان.
خاتمة
على الرغم من أن تلوين الطعام القائم على الزيت أو القائم على الماء له مميزاته وعيوبه، فمن المهم أن نفهم أي نوع من الصبغة يعمل بشكل أفضل للحلويات المحددة.
بالنسبة للحلويات الغنية والكريمية مثل الكريمة الزبدية والغاناش، فإن الصبغات الزيتية هي الحل الأمثل نظرًا لصبغتها العالية وقدرتها على الذوبان في الوسائط المحتوية على الأحماض الدهنية. من ناحية أخرى، فإن الصبغات القائمة على الماء مناسبة بشكل أفضل للحلويات الخفيفة والهواءية مثل الجيلي والمكرون والميرينغ والمشروبات. لذا، في المرة القادمة التي تخبز فيها، ضع في اعتبارك الاختلافات بين تلوين الطعام القائم على الزيت مقابل القائم على الماء واشتر النوع المناسب من الصبغة من Cake Craft UAE، أفضل متجر على الإنترنت لأدوات الخبز والمكونات، لجعل حلوياتك مميزة حقًا!