Если вы хоть немного занимались выпечкой, вы могли заметить, что пекари предпочитают использовать пищевые красители на масляной основе, а не на водной. Хотя это может показаться незначительным, эта ключевая деталь может иметь решающее значение, когда дело доходит до яркого вида торта или макарон.
В этом блоге мы узнаем ответ на спор о пищевых красителях на масляной и водной основе и почему пекари предпочитают определенный тип пищевых красителей. Давайте начнем ваше собственное путешествие по красочному миру выпечки!
Что такое пищевые красители на масляной основе?
Пищевые красители на масляной основе хорошо подходят для шоколада и леденцов. Когда дело доходит до пищевых красителей на масляной основе и на водной основе , масляные смеси обладают высокой пигментацией и хорошо растворяются в густых и кремовых десертах.
Причина, по которой они так почитаемы, даже несмотря на относительно более высокую цену, чем пищевые красители на водной основе, заключается в том, что эти красители легко эмульгируются с жирно-кислотными средами. Кроме того, добавление пищевого красителя на водной основе не эмульгирует жир и также испортит консистенцию десерта, который вы пытаетесь приготовить.
Когда можно использовать пищевые красители на масляной основе?
Этот тип красителя лучше всего работает с ингредиентами, богатыми жирами, такими как масло, шоколад, помадка, тесто для тортов, ганаш и сливочные кремы.
Как использовать масляные смеси в десертах?
Масляные смеси можно легко смешивать с вашими ингредиентами. Вам нужно быть осторожным при добавлении этого типа красителя, так как очень легко добавить слишком много.
Они очень пигментированы и требуют времени, чтобы показать свои результаты, поэтому убедитесь, что вы постоянно смешиваете свои десерты, когда используете их. Поскольку вода и масло плохо смешиваются, помните, что не следует использовать эти красители при работе с десертами на водной основе.
Что такое пищевые красители на водной основе?
Как и следует из названия, пищевой краситель на водной основе имеет водянистую консистенцию и очень тусклый цвет при нанесении.
Хотя он имеет широкий спектр ярких цветов, он не настолько пигментирован и может не работать хорошо во многих средах. Однако есть много применений, где красители на водной основе или аква-смеси могут иметь преимущество, так как при чрезмерном использовании красители на масляной основе могут привести к растрескиванию макарон.
Когда можно использовать пищевые красители на водной основе?
Этот тип пищевых красителей хорошо подходит только для легких и воздушных десертов, таких как желе, безе, напитки и макароны.
Как использовать водные смеси в десертах?
Вы также можете добавлять ваши аква-смеси в ваши десерты непосредственно во время смешивания, пока не достигнете желаемого цвета и консистенции. Вам нужно быть очень осторожным, так как добавление слишком большого количества может привести к чрезмерно разбавленному десерту, что полностью испортит вкус.
Пищевые красители на масляной и водной основе : какой лучше?
1. Доступность
Когда дело доходит до доступности, пищевые красители на водной основе берут верх, поскольку их легко найти в каждом продуктовом магазине и супермаркете. В то же время масляные смеси продаются только в интернет-магазинах товаров для выпечки, таких как Cake Craft UAE.
2. Пастельная эстетика
Пастельные цвета очень легко получить с помощью любого типа пищевых красителей на водной основе. Однако красители на масляной основе, как правило, также имеют определенные пастельные цвета, которые помогут вам лучше подчеркнуть ваши десерты, чем аква-смеси.
3. Концентрация цвета
Концентрация цвета в красителях на масляной основе очень высока по сравнению с пищевыми красителями на водной основе. Смешивание даже одной капли масляных смесей может окрасить целую миску взбитых сливок, в то время как для аква-смеси может потребоваться от пяти до шести капель. Для более глубокого цвета вам нужно добавить больше красителей на водной основе, что может нарушить консистенцию и вкусовой профиль.
4. Долголетие
Благодаря использованию в небольших количествах пищевые красители на масляной основе, как правило, сохраняются дольше, чем красители на водной основе.
5. Доступность
Водные смеси намного более доступны, чем масляные, поэтому многие новички в конечном итоге используют их, но по мере использования этих красителей вы можете обнаружить, что их низкая цена не стоит затраченных усилий.
С другой стороны, масляные смеси, как правило, имеют более высокую цену, но их качество и цветовая концентрация с лихвой это компенсируют.
6. Поддержание последовательности
Консистенция десерта играет важную роль в его вкусовом профиле. Тип используемого красителя может влиять на консистенцию десерта. Когда вы используете пищевой краситель на основе аква-смеси, он имеет тенденцию разбавлять его, тогда как смеси на основе масла вообще не влияют на консистенцию.
7. Растворимость
Масляные смеси, как следует из названия, легко растворяются в ингредиентах на масляной основе с жирами, тогда как водные смеси растворяются только в ингредиентах на водной основе.
Хорошим примером этого является то, что пищевые красители на масляной основе легко растворяются в масле и шоколаде, тогда как красители на водной основе легко растворяются в желе и безе, не образуя эмульсии.
8. Легкое смешивание/смешивание
Хотя масляные смеси сильно пигментированы, их сложнее растушевывать и на их смешивание уходит много времени. С другой стороны, краски на водной основе не так пигментированы и их можно легко смешивать с различными десертами благодаря их водянистой консистенции.
9. Изменение вкусового профиля
Масляные красители не так нужны и, таким образом, не меняют вкусовой профиль десерта. Однако красители на водной основе необходимо использовать в относительно большем количестве и, таким образом, они могут изменить вкусовой профиль вашего десерта, поэтому вам нужно быть осторожными при их чрезмерном использовании.
Какой пищевой краситель предпочитают пекари?
Знак одобрения пекарей предпочтительнее пищевого красителя на масляной основе. Причины этого очевидны. Пищевые красители на масляной основе служат дольше, не меняют вкусовой профиль, обладают высокой пигментацией и имеют большой выбор цветов.
Заключение
Хотя пищевые красители на масляной и водной основе имеют свои преимущества и недостатки, важно понимать, какой тип красителя лучше всего подходит для конкретных десертов.
Для насыщенных и кремовых десертов, таких как сливочный крем и ганаш, красители на масляной основе являются лучшим выбором из-за их высокой пигментации и способности растворяться в средах, содержащих жирные кислоты. С другой стороны, красители на водной основе лучше подходят для легких и воздушных десертов, таких как желе, макаруны, безе и напитки. Поэтому в следующий раз, когда вы будете печь, помните о различиях между пищевыми красителями на масляной и водной основе и купите правильный тип красителя в Cake Craft UAE, лучшем интернет-магазине инструментов и ингредиентов для выпечки, чтобы ваши десерты действительно выделялись!